Il suo tipico sapore deciso lo rende ottimo per accompagnare piatti meno saporiti. Tra i formaggi francesi è sicuramente quello più intrigante
Il Bleu d'Auvergne è un tipico formaggio a muffa blu originario della regione francese dell'Alvernia, nell'area centro-meridionale del paese.
Può essere prodotto sia con latte crudo che pastorizzato e a volte può essere considerato come una variante di Roquefort realizzata con latte vaccino di Roquefort, anche se in realtà è molto più cremoso e burroso.
Il Bleu d'Auvergne è caratterizzato da un iconico color avorio, conferito dal fungo Penicillium che gli conferisce le sue tipiche venature verde-bluastre.
La sua stagionatura si prolunga in genere per almeno 4 settimane, necessarie per conferire al formaggio un sapore deciso e una consistenza morbida.
La crosta è di consistenza umida e leggermente appiccicosa mentre la pasta è morbida e dotata di un sapore erbaceo, che con il passare del tempo assume toni speziati e pepati.
Come tutti i formaggi francesi erborinati anche le caratteristiche aromatiche del Bleu d'Auvergne possono essere esaltate da vini rossi forti e robusti; oppure è possibile accompagnare i suoi aromi forti con vini dolci come il sauvignon blanc o il riesling.
A tavola il Bleu d'Auvergne viene spesso utilizzato come condimento per insalate e per la pasta oppure si può contrastare il suo sapore inebriante con la dolcezza della frutta fresca; ma in ogni caso trova la sua collocazione naturale in un affascinante tagliere di formaggi.
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