Tutte le varietà della produzione casearia francese: formaggi a pasta dura, morbidi ed erborinati di grande qualità, ognuno con le sue caratteristiche e sapori inconfondibili
La Francia è considerata, al pari dell'Italia, il paese con la più importante tradizione gastronomica e in tal senso anche la produzione casearia mantiene decisamente alta la reputazione dei nostri cugini d'Oltralpe.
L'area geografica francese è probabilmente la più varia d'Europa, dal Mediterranneo alla Manica fino all'Atlantico esprimi climi e territori agli antipodi, e così anche i suoi formaggi riflettono questa straordinaria e ricca diversità culturale.
Ogni regione della Francia infatti può vantare i suoi formaggi locali: con una celebre battuta anche il generale de Gaulle ironizzò sui 246 tipi diversi di formaggi che si producevano nel paese in quell'epoca, e chissà cosa direbbe oggi visto che la produzione casearia francese negli ultimi anni ha dato vita ad una continua rivisitazione ed esplorazioni di sapori e prodotti sempre eccezionali.
In base alla loro consistenza, i formaggi francesi si dividono in 3 tipologie: a pasta dura, morbidi ed erborinati; a loro volta suddivisi in base all'origine del latte che tradizionalmente può essere di mucca, di pecora o di capra.
Come ben sappiamo i francesi ci tengono alla tutela dei loro numerosi prodotti di qualità, e per questo i più importanti e tradizionali tra loro sono protetti dall'etichetta di certificazione AOP.
Anche in Francia i formaggi più riconosciuti sono senza dubbio quelli a pasta duri; tutti disponibili in molte varietà e consumate a fette: ne esistono di due tipologie principali, cotti e crudi, con questi ultimi che possono conservarsi molto a lungo.
Anche i formaggi a pasta molle però non sono da meno: ogni regione francese infatti ne produce almeno uno e molti di questi, soprattutto quelli certificati AOP, sono prodotti in quantità piuttosto limitate.
Infine troviamo gli erborinati, una varietà di formaggi molto popolari ad ogni latitudine che vengono prodotti secondo i metodi tradizionali e con sapori molto diversi e caratteristici.
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