Prodotto nei pascoli sostenibili delle Alpi francesi, questo formaggio a pasta dura rappresenta una vera e propria eccellenza a tavola.
Il Beaufort è senza dubbio uno dei più pregiati formaggi alpini, dotato di un sapore straordinario e caratterizzato da note erbacee e floreali, viene prodotto esclusivamente da latte vaccino crudo proveniente dall'Alta Savoia Francese.
Ed è proprio grazie ai pascoli di alta montagna che si forma l'aroma unico di questi formaggi, così deciso ma allo stesso tempo talmente burroso che si scioglie facilmente in bocca.
La sua cagliata viene cotta a una temperatura molto bassa e per questo viene spesso accomunato alla groviera e al Comté, da cui si dintigue per il suo sapore molto più delicato, e per la sua pasta leggermente più cremosa.
Questo formaggio inoltre deve sottostare ai rigidi requisiti di etichettatura AOC, specialmente per le qualità più pregiate, come il Beaufort d'Alpage che deve essere prodotto rigorosamente da una singola mandria di bovini durante i mesi estivi in uno chalet di alta montagna.
Questa particolare caratteristica dona al formaggio un sapore particolarmente carnoso, con note caramellate e una consistenza molto burrosa e irresistibile.
Infine per quanto riguarda il consumo è consigliato soprattutto come formaggio da taglio per accompagnare ogni piatto della tradizione alpina o mediterranea.
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Il Camembert: morbido dentro e squisito fuori
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